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压榨油与浸出油的区别

发布时间:2020-10-19 点击数:802

一、加工工艺
1.物理压榨工艺(以花生为例)
   将花生入锅炒熟→再入螺旋榨油机压榨→出毛油(半成品油)→将毛油沉淀→进行毛油精炼→最后制成食用油
2.化学浸出油工艺(以花生为例)
   先将花生压成碎薄片→用六号轻汽油浸泡,榨油机使油脂溶解在轻汽油中形成混合油→然后对混合油进行加热蒸馏除去轻汽油,制成半成品油→菜籽毛油化学高温精炼脱胶、脱色、脱臭(用15波美度的碱液提炼;脱色用膨润白土,并适当加入活性炭)→最后制成食用油。浸出油工艺从半成品油到毛油精炼,整个过程都在使用化学剂,有的提炼过程中甚至使用硫酸。

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二、两者优劣对比
1.营养
   压榨油:不破坏亚油酸等不饱和脂肪酸,保留了油料作物原有的营养成分(维生素、矿物质、微量元素等),也保留了植物原有的天然香味。
   浸出油:由于高温、化学的加工过程,破坏亚油酸等不饱和脂肪酸,营养成分(维生素、矿物质、微量元素等)遭到破坏、流失。因此浸出油主要成分就是各种脂肪酸,只能为人体提供能量,基本上无营养可言。浸出油通常无色无味,闻不到植物原有的香味。
2.化学残留
   压榨油:基本上无化学残留物。
   浸出油:6号汽油等加工过程中使用的各种化学物质都有残留,这些物质对人体无益、甚至有毒。
3.致癌物质苯并芘
   压榨油:低温、物理加工过程,不产生致癌物质苯并芘。
   浸出油:高温加工过程产生苯并芘(烧烤、油炸、吸烟都会产生),是一种强烈的致癌物。
4.人工抗氧化剂
   压榨油:植物油中本来就有天然的抗氧化物质,可以不加或少加人工合成的抗氧化剂。
   浸出油:高温加工过程中破坏了原有的抗氧化物质,而缺少抗氧化物质的保护食用油极易被氧化而产生酸败现象,破坏营养价值、产生对人体有害成分,并影响口感。因此浸出食用油必须添加人工合成的抗氧化剂BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、TBHQ(叔丁基对苯二酚)等,这些抗氧化剂具有潜在的毒性甚至致癌作用,会带来食品安全问题,许多国家已经禁止使用。

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