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3499.com解读菜籽油和植物油的区别

发布时间:2021-01-20 点击数:1931

菜籽油和植物油的区别

实际上,植物油是包括菜籽油在内的许多不同种类的植物油的广义术语。其他可能属于“植物油”类别的油包括鳄梨,玉米,红花,花生,大豆,向日葵甚至橄榄制成的油。但是,在大多数情况下,您在超市买的植物油是玉米油或大豆油。低芥酸菜子油和植物油由于其中性风味和高燃点,通常都不便宜,并且非常适合烘烤和烹饪。

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什么是菜籽油

低芥酸菜子油是从低芥酸菜子植物中制成的,而低芥酸菜子是油菜籽植物的杂交品种。为了最小化油菜籽的两个关键成分:芥子油苷和芥酸,加拿大在1960年代和70年代进行了杂交育种。后者,当大量服用时,被认为会导致心脏问题。纯菜籽油具有43%的芥酸,而菜籽油的定义必须低于2%,这对于人类食用是安全的。

菜籽油是中性的食用油,这意味着它具有温和的风味。当您不想在盘中添加额外的口味,或者想用高温烹饪时,使用它非常好。它的饱和脂肪含量低,不含反式脂肪,并且是单不饱和脂肪的好来源(对人体有益的物质)。

什么是植物油

如前所述,“植物油”实际上是所有植物油的统称,但大多数情况下,您在杂货店购买玉米或大豆油。 像低芥酸菜子油一样,植物油以其中性风味和高燃点而闻名。油的营养益处根据油的成分而有所不同。如果您的植物油是基于大豆的油,那么它的饱和脂肪通常很少,并且不含反式脂肪。

他们的燃点有区别吗

燃点是指油开始分解并降解的点。当油加热到超过其燃点时,可能会导致厨房闻起来不舒服,并可能使食物产生刺激性,烧焦的味道。

植物油和低芥酸菜子油都具有较高的燃点:低芥酸菜子油的烟点为400华氏度,而植物油(由玉米或大豆制成时)的烟点为450华氏度。这意味着您可以在厨房中的几乎所有食物上使用植物油和低芥酸菜籽油:油炸,烧灼,炒,炸等等。

芥花籽油和植物油可以替代使用吗

可以在需要菜籽油的情况下使用植物油,反之亦然。尽管它们的口味确实略有不同,但是当您用二者做饭时,结果都相同。

如何正确储存食用油

无论您使用哪种油,都需要正确存放瓶子。如果可能,将油存放在阴凉处。如果您不经常使用大量植物油或低芥酸菜籽油,请购买较小的瓶子,以免浪费。储存时间过长,油脂会氧化并变酸,如果发现食用油有难闻气味,就不能继续食用了。

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